【宝马娱乐平台】begin–> 鄞州邱隘镇一公司腌雪菜产量增加

“雪菜要腌得好,一是原材料要新鲜,二是腌制中的每一道工序都要认真把关。”在位于鄞州区邱隘镇的宁波引发绿色食品有限公司,工作人员卓志光一边跟工人们一起使劲踩雪菜,一边聊起腌雪菜的窍门。卓志光告诉笔者,今年随着引发公司产量的增加,春菜计划比去年多腌了近10万公斤,48个腌制槽得腌上50多万公斤的新鲜雪菜。
“雪菜得挑嫩的,蕻太长表示已经养过了头,太老了,开槽取菜进行小包装加工的时候,还得切掉很多。雪菜洗好后,得先晒过晾过,不光是把表面的水分晒干,最好雪菜晒得软塌塌的,这样的新鲜雪菜才是最好的原料。”卓志光说,腌雪菜的时候可偷懒不得,雪菜得一层层垒齐,一层雪菜一层盐,最关键的还是后面的踩功,一个不到10平方的雪菜槽得10来个人一起踩。别看在上面走来走去很轻巧,其实是个力气活,劲得往脚后跟使,几圈下来,早已累得汗涔涔。
这些雪菜均来自引发公司的雪菜基地以及长期合作的订单农户。由于去年农资价格上升,今年雪菜的订单价打算比前年上调0.04元/公斤。今年由于雨水充沛,雪菜的品质都不错,引发公司预计从3月上旬起进行腌制工作。
据介绍,春菜腌制从3月开始,4月中旬基本完成。这些腌制的雪菜一般半个月后即可陆续开槽食用,引发公司根据每款雪菜系列产品的不同,对雪菜的口味需求不同,在腌制后的四个月内陆续开槽,进行再加工包装,10月份将迎来又一轮的冬季雪菜腌制。

进入5月,北仑区东海春晓蔬菜合作社迎来了雪菜加工的旺季,每天都有5000公斤腌制雪菜进入加工车间,加工成2万多包笋丝雪菜。
蔬菜合作社负责人告诉笔者,春雪菜一般4月收获,收上来的雪菜洗好晾干,就能放进腌制槽了。雪菜要垒整齐,一层雪菜一层盐,工人还要穿着胶鞋用力踩,这样才能入味。新鲜雪菜是碧绿的,腌制好的雪菜呈金黄色。根据加工小包装时间的不同,每个槽里放盐的量也不同:有的雪菜过一个月就要拿出来做小包装,放盐要少点;有的雪菜过半年才做小包装,放盐要多点。“自己种的200多亩雪菜,加上收购周边订单农户的,今年鲜雪菜有150多万公斤。”该负责人说,这些雪菜全都进了腌制槽,密封严实,足够加工到明年春天了。
笔者在现场看到,工人们把雪菜从水泥腌制槽中捞出来,放在手推车上送去清洗,再经过切段、拌料、包装、封口、高温杀菌等工序,一包包鲜美的笋丝雪菜就做成了。在车间的另一头,小包装的笋丝雪菜被装进包装箱里,直接送到仓库,每天有近400箱成品入库。
目前,东海春晓蔬菜合作社已有82个社员,雪菜种植面积1000多亩。他们为自制的笋丝雪菜申请了“利亨”商标,该产品现已进入国内各大批发市场,销售额也逐年增加。

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走进宁波引发绿色食品有限公司的雪菜车间,还没看到雪菜就先闻到了雪菜的香味。车间里,工人们洗的洗,切的切,每个人都在有条不紊地工作,彼此之间配合默契,快乐而又忙碌。
“邱大姐,你帽子的下摆有点卷,头发露出来了。”正在包装的忻友花提醒着对面的同事。“车间里的规章制度很严格,特别是个人卫生方面,尤其重视。”忻友花说,不光是进出车间要消毒,工作服、工作帽都得穿戴整齐,一点都不能马虎。头发完全用帽子遮住,是为了预防发丝掉落在雪菜中。忻友花和同事们工作的原则就是首先保证从这里出去的雪菜绝对干净、健康、放心。于是在工作中,同事们总是互相提醒、互相监督。雪菜车间共26人,其中7名男工人。“男人嘛,自然力气也大,所以我们的小伙子、老头子都抢着干重活呢。”车间主任马建高说,7名男工人多是在厂里干了好几年的,大家责任心很强。每天早上7点半上班,但他们一般7点15分就到了,在其他工人上班之前,先把当天要加工的雪菜从槽里取出,搬进车间里先浸泡一会。
“别看都是力气活,里面也有很多技术窍门。”一边的邱卫明师傅说,雪菜从腌制槽里取出来,先要用清水浸泡,除去一些咸味和臭味。但是,所谓的邱隘臭咸菜,讲究的就是“臭”和“咸”,如何让这两种味道恰到好处,就要把握浸泡的时间,“火候”不到位或“过火”都会影响口感。“我们的老师傅很多都是地道的农民出身,他们以前种雪菜,腌雪菜,卖雪菜,跟雪菜打了一辈子交道,闭着眼睛都能尝出这雪菜腌了多久。”邱卫民的话得到了大家的赞同,大伙儿纷纷说起邱隘雪菜的历史。
“我们小时候看着父母腌雪菜,后来帮着一起腌,一起卖,对雪菜的感情深着呢。”说话的邱国芬是车间里工龄最长的职工之一,也是厂里第一批老员工。引发公司刚成立时,主要以生产雪菜为主,当时企业规模小,生产有淡旺季,淡季的时候员工工作很轻松,常常是下午两三点就下班了。“相比之下,现工作时间长了,更忙碌了,因为我们的雪菜越卖越俏。”邱国芬说,现在公司除了雪菜还生产年糕、龙虾片等系列食品,将邱隘的许多土特产经过加工包装后推向市场,在全国各地的大小超市里,甚至国外的西餐厅里都可以看到引发牌雪菜。
尽管天天对着雪菜,闻着雪菜,但车间里的大多数职工说他们平时还是很喜欢吃雪菜。连不少外来务工人员也说,引发雪菜确实美味呢。正在负责包装雪菜的徐先兰来自安徽,以前从来没有吃过雪菜,是来邱隘后才认识了雪菜,现在雪菜也成了她家饭桌上的家常菜。
在这个雪菜车间,雪菜从出槽要完成浸泡、清洗、切碎、包装等工序,每一道工序都必须严格把关。“做食品,最关键的就是要健康、卫生,在这里工作久了,感觉自己的食品安全意识也提高了许多呢。”一名职工说,除了在工作中严格遵守制度,注意卫生,他们在生活中也提高了食品安全意识,如在市场、超市买食品,肯定先看保质期,检查包装有否完好。并且在食物的日常储存中也十分注意安全,生活习惯改变了许多。
每天早上7点半到下午4点半,这26个人一直配合有序,气氛融洽得像个大家庭一样,每天“烹饪”同一道“佳肴”,尽管这道“佳肴”很简单很朴素,却承载着他们的希望,也传递着邱隘的特色。

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4月20日,北仑区春晓慈岙村蔬菜大户周世海承包的种植基地里,40多名小工正赶着收割、腌制日本蒿菜,忙得不亦乐乎。
笔者看到,收割上来的蒿菜被堆放在田间地头,边上是一个个呈倒梯台状的大泥坑,小工们正往其中一个坑中铺放大块的白色薄膜。“这是腌制槽,类似的我们总共挖了100多个。”周世海说,按照去年的做法,先在槽里铺上薄膜,既抵御外面雨水的侵入,也防止里面盐水的流失,然后将新鲜的蒿菜扔入槽中。每个槽可以放2万斤左右,再进行手工撒盐,一层蒿菜一层盐,平均100斤蒿菜用16斤无碘粗盐;接着工人要穿上胶鞋跳入槽中用力踩,踩实了才能入味,最后盖上薄膜,压实,用泥土封槽。1个多月后方能取出进行再加工。
“当天收割当天腌制,现在气温回升比较快,必须在10天内完成蒿菜的收割、腌制工作,不然待其开花结果,就不能再用了。”周世海说,这种蒿菜口感爽脆,去年他将其和雪菜拌在一起,做成小包装销往上海、云南、广州、南京等地,特别受欢迎。今年,他准备将其加工成“酸菜鱼”调味包,再销往全国各地。
据了解,这些日本蒿菜是周世海于2009年底从市农科院引进的,2010年试种了10余亩,今年扩种至40多亩。他告诉笔者,这种蒿菜通常每年10月中下旬下种,次年4月初收割,平均亩产超过10000斤。“去年我种得迟了些,12月初才开始种,遇到一场大雪,冻伤不少。”他说,去冬今春天气较往年更加寒冷,惊蛰后雨水又十分稀少,对蒿菜的生长造成了较大影响,平均亩产比往年减少了20%左右,收割日期也往后延迟了10余天。据他估计,今年日本蒿菜产值约在75万元左右。